14/7/2009 - CİABATTA

Son Mayalanma


Starter


Malzemeler

Starter için
5 gr yaş maya
300 ml su
90 ml süt
300 gr un
6 gr bal

Startren yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir yoğurma kabında karıştır ve üzerini ört 12 saat mayalanmaya bırak. Daha kısa sürede de oluyor fakat 12 saat'e yakın mayalanmış hamur piştiğinde daha kabarık oluyor.
Ben sabah 8 de starterı hazırladım akşam üzeri 6 gibi fırına verdim.

Hamur için malzemeler

5 gr yaş maya
300 ml su
15 ml zeytin yağı
700 gr un

Hazırlanışı

Mayayı su ile eritip 12 saat tir beklemekte olan startıra ilave edin, bütün malzemeleri ekleyip 4-5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp tekrar üç saatlik bir mayalanmaya bırakın. 3 saat sonra unlanmış tezgaha mayalı hamuru boşaltın hamuru taparlayın gerekirse un ilave edilebilir. Daha sonra ekmek şekli verilip unlanmış tepsiye alınır. Üzerine derin bir çizik atılır ve yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır, (3 kere mayalanmış oldu) daha sonra 210-220 dereceli önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Fırına verildikten sonra ilk  on dakika kapağını açmayın eğer açarsanız kabarmış hamur çöker bu kekler içinde geçerlidir. 

ingredients

Starter for
5 g yeast age
300 ml water
90 ml milk
300 gr flour
6 gr honey

StarTrek construction: All material is mixed in a deep-mixing container and overlie a ferment 12 hours. But in a shorter period is also close to 12 hours when baked leavened dough is more detached.
At 8 am on week 6 I have prepared as starter gave to the bakery.

Dough equipment

5 g yeast age
300 ml water
15 ml olive oil
700 gr flour

Directions

Yeast with water and melt that are waiting 12 hours tir startıra add all materials to add and knead 4-5 minutes. Cover a three-hour ferment, and then leave again. 3 hours after the flour dough is fermented on the counter, empty the flour can be added if necessary taparlayın pulp. Then, given the shape of bread flour is whether the tray is taken. Half an hour on a deep scratches are removed and are left to ferment, (3 times fermented happened), then pre-heated 210-220 degree oven 30-35 minutes to cook. After the first ten minutes of furnace do not open the door if you open puffed pastry cakes in crashes that are valid.

2009-09-21 19:45:41 - selam

2009-09-04 19:05:31 - slm