Bostancının Çarşamba pazarı yeniden, yeni yerinde kurulmaya başladı. Bizde taze sebze ve meyvelerimize kavuştuk.
Malzemeler
3-4 adet orta boy kereviz 2 adet havuç 2 komposto kasesi bezelye 2-3 dal kereviz yaprağı 250 gr kıyma 1 adet soğan domatez-biber salçası
Yapılışı
Kıyma kavrulur ve yemeklik doğranmış soğan, salça, ince kesilmiş havuçlar ilave edilir. Bir süre de bu şekilde kavrulduktan sonra doğranmış kereviz ve bezelyeler ilave edilir. Ocaktan almaya yakın tuz ve temizlenmiş ve yıkanmış kereviz yaprakları çok ince doğranarak ilave edilir.
300 gr köftelik kıyma 2 adet kuru soğan 5-6 dal maydanoz 3 yemek kaşığı galata unu 2 küçük boy kereviz Kereviz saplarının en taze ve yeşil olanlarından 4-5 adet ayırın 2 küçük boy havuç 1 orta boy patates 2 komposto kasesi bezelye (dondurulmuş) 1 yemek kaşığı domates salçası ½ yemek kaşığı biber salçası ½ çay kaşığı zerdaçal 2 yemek kaşığı zeytinyağı ½ demet dereotu Tuz Karabiber Kimyon veya köfte baharatı Bir fiske şeker
Yapılışı
Köfteleri hazırlamak için kıyma yoğurma kabına alınır, köfte baharı, maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, galeta unu ile yoğrulur ve misket şeklinde köfteler hazırlanır.
Yemek yapılacak tencerede ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavrulur. Salçalar ilave edilir ve bir iki dakika salça ile kavrulur. İnce doğranmış havuç, bezelye ve 3 su bardağı su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılıp kaynamaya bırakılır. (havuç ve bezelye daha geç piştiği için, ben yazın dondurucuya attığım bezelyelerden kullandım) Bu arada kereviz ve patates küp şeklinde doğranır. Kereviz sapları ince ince doğranır. Tenceredekiler kaynamaya başlayınca kereviz, patates, kereviz sapları, zerdeçal, tuz, bir fiske şeker, eklenir ve sebzelerin karışması için kaşık ile karıştırılır. Sebzelerin üzerine hazırlanan köfteler dizilir, tencerenin kapağı kapatılır. Sebzeler pişene kadar pişirilir. Dereotu ince doğranır ve pişen yemeğin üzerine serpilir.
Kuzu eti az su ile pişirilir, pişmesine yakın yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı ilave edilir, soğanlar bir iki dakika pişirildikten sonra, salçalar ilave edilir 5 dakika pişirilir. Patates istenen boyutta doğranır ve patateslerin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edilir, patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
Kıyma kavrulur, yağ ve yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilir, bir iki dakika soğan ile kavrulur, salçalar da ilave edilip bir, iki dakika karıştırılarak pişirilir. Doğranmış lahana ve iki su bardağı su ilave edilir. Ateşten alınmasına yakın tuz ilave edilir.
2-3 dilim ekmek veya etimek 300 gr kuzu kuşbaşı 3-4 kaşık yoğurt 2 domates salça tuz
Yapılışı
Ekmekler küçük parçalar halinde doğranır ve kızartılmak üzere tavaya alınır. Kıtırlaşana kadar tavada çevrilir. Etler düdüklü tencerede veya normal tencerede az su ile pişirilir. Daha sonra hafifçe kavrulur. Domatesler rendelenir ve bir kaç kaşık sızma zeytinyağı eşliğinde pişirilir, bir miktar da biber salçası ilave edilir. Daha sonra servis tabağına ilk önce kızarmış ekmekler veya etimek parçaları üzerine kavrulmuş etler, etlerin üzerine yoğurt ve en üste de domates salçası ilave edilir.
1 adet orta boy karnıbahar 250 gr kıyma 1 adet soğan 1 yemek kaşığı domates salçası tuz
Yapılışı
Kıyma kavrulur, yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar kavrulunca salça ilave edilir ve bir iki dakika daha kavrulur. Üzerine 2-2,5 su bardağı su ilave edilir kaynamaya bırakılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve dallara ayrılmış karnıbahar tencereye veya düdüklü tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine kaynamış olan kıymalı harcımız yayılır, tuz ilave edilir ve karnıbaharlar yumuşayana kadar pişirilir.
Orta boy dolmalık lahana 1/2 kg kıyma 1 çay bardağı pirinç 2 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası tuz, karabiber
Yapılışı
Lahana yaprakları haşlanır. Dolmalık iç hazırlanır. Soğanlar ronda dan geçirilir. Kıyma, ronda dan geçirilmiş soğanlar, pirinç, tuz, karabiber, salçalar, yarım çay bardağı su hepsi birlikte yoğrulur. Haşlanmış yaprakların damarlı kısımları çıkarılır. Dolmalar sarılır. Üzerine 2,5 su bardağı su ilavesi ile dolmalar pişirilir.
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Düdüklü de et’i 2 kaşık zeytinyağı ile bir miktar kavurdum ve düdüklünün kapağını kapatıp on dakika kadar pişirdim. Daha sonra yemeklik doğranmış soğanı, salçaları ilave edip bir süre kavurdum. Kavurduktan sonra nohut, tuz, zerdaçal ve nohutların üzerine 2 parmak çıkacak kadar suyunu koyup pişirdim.
Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye aldım. Soğanlar biraz kavrulunca daha önceden kavrulmuş kıymamı ve iki çeşit salçayı da ilave edip karıştırdım. Bol su ile yıkanmış ve doğranmış pazıları, bulguru, zerdaçal’ı ve 2 su bardağı suyu ilave edip pişirdim. Tuz’nu piştikten sonra ilave ettim.
5-6 adet kabak 600 gr dolmalık kıyma 5 yemek kaşığı pirinç 2 orta boy soğan 3 orta boy domates 5-6- dal maydanoz Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Kıyma geniş bir kaba alınır. Rendelenmiş soğan, pirinç, doğranmış domates ve maydanoz, tuz, karabiber ilave edilip yoğrulur. Dolmalık biberlerin içleri çıkarılır. Kabaklar ayıklanır ve içleri oyulur. Hazırlanan iç, biber ve kabakların içine doldurulur. Tencereye sıra ile dizilir. 2 su bardağı su ve ½ çay bardağı zeytinyağı ilave edilip pişirilir.
Ömür dediğin üç gündür.
Dün geldi geçti yarın meçhuldür,
O halde ömür dediğin bir gündür,
O da bu gündür.
