4-5 adet kereviz 2 adet havuç 2 adet soğan 1 nescafe fincanı un (100gr) 2 adet kemiksiz tavuk butu veya tavuk göğüsü tuz karabiber kırmızı pul biber
Yapılışı
Çorba tenceresine temizlenmiş ve 4'e bölünmüş kereviz ve soğanlar, aynı şekilde temizlenmiş ve birkaç parçaya ayrılmış havuçlar ilave edilir. Kemiksiz tavuk parçaları bütün olarak konur, üzerine 10-12 bardak su ilave edilip ocağa alınır. Tavuk ve sebzeler pişince çorbanın içinden tavuk parçaları çıkarılır. Çukurca bir kapta un azar azar su veya çorba suyundan ilave edilerek ezilir, boza kıvamına getirilir ve kaynamakta olan sebze çorbasına ilave edilir. Bir iki taşım da unu ilave edildikten sonra kaynatılır. Hemen el blandrı ile çekilir, ince ince didilmiş veya doğranmış tavuklar da çorbaya katılıp tuz atılır. Çorba kasesine alınınca karabiber, pul biber serpilir.
Salça ve zeytinyağı çorba tenceresine alınır biraz kavrulur, tarhana ve et suyu ilave edilir.(benim kullanığım tarhana hemen eriyor önceden eritmeye gerek kalmıyor.) Kaynayana kadar karıştırılır. Tuzu ilave edilir.
½ su bardağı pirinç (bir türk kahvesi fincanı kadar)
2 su bardağı yoğurt
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
2-3 kaşık zeytinyağı
Kuru nane
Tuz
Yapılışı
Pirinç 2 su bardağı su ile ateşe konur. Su kaynadıktan bir iki dakika sonra ocaktan alınır, ılınmaya bırakılır. Çorba tenceresine un, zeytinyağı, yumurta sarıları, yoğur alınır ve karıştırılır. Ilınmış pirinç ve suyu 4 su bardağı su daha ilave edilip ocağa alınır. Pişene kadar karıştırılır. Piştikten sonra tuz ve kuru nane ilave edilir.
Çorbalık kemik 8 bardak su 2 su bardağı kırmızı mercimek (veya sarı mercimek) 1 adet kuru soğan tuz
Yapılışı
Çorbalık kemik düdüklü tencereye sekiz bardak su eşliğinde konur. Yaklaşık yarım saat içinde çorba için gereken su yani kemik suyu hazırdır. Tencereden kemik çıkarılır. Ayıklanmış, yıkanmış mercimekler, ince yemeklik doğranmış soğan ve tuz ilave edilir. Düdüklü tencerenin kapağı tekrar kapatılır. 20-25 dakika içinde pişer. Bu şekilde çok lezzetli oluyor bence. Kemik suyu olduğu için hiç yağ ilavesi istemez. Mercimeğin bir bardağı kırmızı bir bardağı sarı mercimek olarak da deneyin.
6 su bardağı su veya tavuk suyu 1 çay fincanının yarısı tel şehriye, yarısı arpa şehriye 3 adet domates 5-6 adet tatlı sivri biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı tuz karabiber
Yapılışı
Domatezler ortadan ikiye bölünür ve iç taraflarından başlanarak rendede rendelenir. Dış kabuk atılır. Biberler ince ince doğranır. Tencereye zeytinyağı konur ve doğranmış biberler ilave edilip pişirmeye başlanır. 10 dakika kadar biberler sotelenir üzerine rendelemiş domates konur. Domateslerin de pişmesi için 10 dakika kadar beklenir ve üzerine su veya tavuk suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca şehriyeler, tuz ve karabiber atılır. Şehriyeler pişince bir kaç dal çok ince doğranmış maydonoz ilave edilir. Servise hazırdır.
Aşurelik buğday ve nohut bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Haşlanmış buğday ve nohut'un haşlama suları süzülerek çorba yapılacak kaba alınır ve haşlama suları ayran yapımında kullanılmak üzrere ayrı bir kaba alınır.
Tüm malzeme soğumaya bırakılır. Yoğurt ve soğumuş haşlama suyu ile koyu bir ayran yapılır. Çorba kabında bekleyen buğday ve nohut’un üzerine ayran dökülür. Tuz ilave edilir. Çorba kaselerine doldurulur üzerine 1 çay kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.
Çorba yapılacak tencereye küçük küçük doğranmış tavuk etleri alınır. 5-6 su bardağı su ile tavuklar pişirilir. Tavuklar iyice pişince şehriye ve tuz ilave edilir. Şehriye pişince ocak kapatılır. Servise hazırdı.
Soğan küçük küçük doğranır, pişirilecek kaba alınır, ayıklanmış ve yıkanmış mercimek, pirinç ilave edilir. Üzerine 8 bardak et suyu, bir bardak su, tuz, eklenir ve karıştırılır. Et suyu kullandığım zaman yağ koymuyorum. Eğer et suyu yok ise bir miktar zeytinyağı ilave edip mercimek ve pirinçler ezik bir hal alana kadar pişiriyorum. Bu sefer kırmızı mercimek yerine sarı mercimek kullandım. Ocağı kapatmaya yakın bir tutam kuru tarhun otu ilave ettim. Değişik bir tat verdi. Bu çorba tarifi 8 kişilik. Eğer kişi sayısı az ise ölçüleri yarıya indirip pişirminizi tavsiye ederim.
Tarhun otunu annem tarhanaya katınca çok güzel olur derdi. Ben ilk defa aldım.
Bu otu Arzu Karabulut’un yaptığı soğan çorbasında tadınca çok hoşuma gitti. Bende aldım. Çok hoş bir tadı var. Salatalara ve çorbalara katılabilir. Arzu hanımın çorbası çok nefisti ellerine sağlık Arzu hanım.
Bu otu benim mutfağıma kattığın için teşekkür ederim.
Bir tencerede yağ ile birlikte ince kıyılmış soğan kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca üzerine kırmızı biber eklenerek sos yapılır. Üzerine düğürcük, biraz su ve tuz eklenir.Kaynamaya başladıktan 5-10 dakika sonra çorba sıcak olarak servis yapılır.
Kaynak: Cumhuriyet gazetesi Gezi eki dergisi 14 Şubat 2007 Sayı 69 (Sivas yöresine ait bir çorba. Düğücek, bulgurun küçük parçalara ayrılmış haline deniyor.)
Islatılmış buğdayı ve kemikli eti yarım suyla doldurulmuş bir tencereye alalım ve kısık ateşte pişirin. Köfte için pirinci az su ile pişirin.Pirince kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Yoğurda , yumurta ve un ilave edip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin. Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Kızdırılmış tereyapına tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Sosu çorbanın üzerine gezdirin.
Kaynak: Cumhuriyet gazetesi Gezi eki dergisi 28 Mart 2007 Sayı 75 (Tunceli yöresine ait bir tarif)
Ömür dediğin üç gündür.
Dün geldi geçti yarın meçhuldür,
O halde ömür dediğin bir gündür,
O da bu gündür.
